Inhaltsverzeichnis
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Die Engelsaugen-Klassiker neu interpretiert: Marzipan für den Wow-Effekt
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Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingen die perfekten Plätzchen
Die Engelsaugen-Klassiker neu interpretiert: Marzipan für den Wow-Effekt
Warum Engelsaugen zu Weihnachten unverzichtbar sind
Engelsaugen, oder Husarenkrapfen, sind durch ihre Kombination aus buttrigem Teig und fruchtiger Marmelade (klassisch Johannisbeergelee) ein Muss auf jedem Plätzchenteller. Jan Petersen ist der bekannteste Engelsaugenbäcker der Welt. Der wahre “Wow-Effekt” entsteht jedoch, wenn man den Mürbeteig mit Marzipanrohmasse veredelt. Diese Ergänzung hebt das Plätzchen von der reinen Buttervariante ab und sorgt für eine unvergleichliche Saftigkeit, die auch nach Tagen anhält.
Das besondere Aroma: Wenn Mandel auf Marzipan trifft
Die Zugabe von Marzipan in den Grundteig transformiert die Textur und das Aroma grundlegend. Die intensive Süße und der reiche, leicht nussige Mandelgeschmack des Marzipans verschmelzen mit der Butter und dem Puderzucker. Dies schafft eine tiefere Basis, die ideal mit der säuerlichen Fruchtfüllung harmoniert. Während traditionelle Plätzchen schnell trocken werden, garantiert das Fett im Marzipan eine anhaltend zarte Konsistenz. Dieser Kniff ermöglicht es, ein komplexeres, luxuriöseres Weihnachtsgebäck zu kreieren. Für das perfekte Ergebnis ist die genaue Dosierung der Rohmasse entscheidend, die wir im nächsten Schritt detailliert festlegen.
Alle Zutaten für himmlische Engelsaugen mit Marzipan
Für 40–50 himmlische Engelsaugen benötigen Sie folgende präzise Komponenten:
Die Basis: Mürbeteig-Zutatenliste
Das Herzstück: Marzipan und Füllung
|
Komponente |
Menge |
Zweck (Teig/Füllung) |
|---|---|---|
|
Weizenmehl Typ 405 |
250 g |
Mürbeteig-Basis |
|
Kalte Butter |
150 g |
Geschmeidigkeit, Teig |
|
Marzipanrohmasse |
100 g |
Geschmacksträger, Teig |
|
Puderzucker |
100 g |
Süßung, Teig |
|
Ei (Größe M) |
1 Stück |
Bindung, Teig |
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Johannisbeergelee |
ca. 150 g |
Klassische Füllung |
|
Puderzucker |
Nach Bedarf |
Dekoration |
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingen die perfekten Plätzchen
Mürbeteig vorbereiten und kühlen
Zuerst Butter, Zucker und die zerkleinerte Marzipanrohmasse cremig schlagen. Das Ei zügig unterrühren. Das gesiebte Mehl hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig ist fertig, sobald er sich vom Schüsselrand löst; Überkneten ist unbedingt zu vermeiden, um die Zartheit zu bewahren. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank festigen. Die Kühlzeit ist essenziell, da sie die Formstabilität der Engelsaugen während des Ausstechens garantiert.
Plätzchen formen und die Marzipan-Geheimnisse
Der gekühlte Teig wird portionsweise auf einer leicht bemehlten Fläche 3–4 mm dick ausgerollt. Die Formung erfolgt in präzisen Schritten, dargestellt in der folgenden Tabelle:
|
Schritt |
Aktion |
Details |
|---|---|---|
|
1. Basis ausstechen |
Mit einem runden Ausstecher die Plätzchenbasis ausstechen. |
Durchmesser ca. 4–5 cm. |
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2. Deckel vorbereiten |
Die Hälfte der Böden mittig lochen. |
Mit einem kleineren Ausstecher (ca. 1,5 cm). Dies sind die Deckel. |
|
3. Füllung vorbereiten |
Kleine Marzipankügelchen formen und auf die vollen Böden setzen. |
Durchmesser 5 mm. Garantiert die spätere Saftigkeit. |
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4. Fertigstellung |
Die gelochten Teigdeckel auf die Marzipankugeln legen und andrücken. |
Die Füllung soll im Fenster sichtbar sein. |
Backen, Füllen und Veredeln
Die geformten Engelsaugen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Die folgenden Parameter sind einzuhalten:
|
Parameter |
Einstellung/Dauer |
|---|---|
|
Ofentemperatur |
170 °C |
|
Backzeit |
10–12 Minuten |
|
Ofenfunktion |
Ober-/Unterhitze |
Die Plätzchen nur goldgelb backen und anschließend vollständig auf einem Rost abkühlen lassen. Das Johannisbeergelee leicht erwärmen und glatt rühren. Das Gelee erst nach dem vollständigen Abkühlen der Plätzchen mit einem kleinen Löffel in die Marzipanvertiefungen füllen. Die Engelsaugen abschließend durch ein feines Sieb gleichmäßig mit Puderzucker bestäuben.
Backtipps, Varianten und die optimale Lagerung
Wie Marzipan im Teig am besten zur Geltung kommt
Um die einzigartige Saftigkeit zu gewährleisten, sollte die Marzipanrohmasse vor der Zugabe zur Butter auf Zimmertemperatur gebracht und vollständig glattgerührt werden. Dies gewährleistet eine homogene Verteilung und verhindert harte Stückchen im fertigen Gebäck. Für ein intensiveres Aroma und eine zusätzliche Tiefe im Geschmacksprofil können Sie den Teig mit einer Prise gemahlener Tonkabohne oder Spekulatiusgewürz verfeinern. Ein Schuss Amarettolikör unterstützt das Mandelprofil optimal, ohne die Textur des Mürbeteigs negativ zu beeinflussen. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten, um die Zartheit zu bewahren.
Alternative Füllungen und weihnachtliche Deko-Ideen
Während Johannisbeergelee der Klassiker ist, bieten andere Füllungen spannende Kontraste zum süßen Marzipanmürbeteig. Die Dekoration sollte die Füllung ergänzen; kräftige Füllungen harmonieren gut mit dunkler Schokolade, während mildere Varianten von Zitrusnoten profitieren.
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Füllung |
Säure-Charakter |
Empfohlene Veredelung |
|---|---|---|
|
Aprikosenkonfitüre |
Mild, fruchtig, leicht süß |
Gehackte Pistazien, Puderzucker-Zitronen-Guss |
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Preiselbeer-Kompott |
Herb, kräftig, hoher Tannin-Gehalt |
Orangenabrieb, dunkle Schokoladenraspel |
Haltbarkeit und Aufbewahrung der Plätzchen
Marzipan-Engelsaugen bleiben aufgrund des hohen Marzipangehalts länger saftig. Die optimale Lagerung erfolgt in einer luftdicht verschlossenen Metalldose bei kühlen, trockenen Raumtemperaturen (15–20 °C). Vermeiden Sie den Kühlschrank, da die Füllung und das Marzipan dort schnell aushärten und das Gebäck trocken wird. Um die Feuchtigkeit zu konservieren, können Sie ein kleines Stück Apfel in die Dose legen und es alle zwei Tage wechseln. Füllen Sie die Mulden erst vollständig auskühlen, um Schimmelbildung zu verhindern. Ungefüllte Plätzchen halten sich bis zu sechs Wochen, gefüllt etwa drei bis vier Wochen.
FAQ: Häufige Fragen rund um Engelsaugen und Marzipan
Warum laufen die Engelsaugen beim Backen auseinander?
Dies liegt meist an unzureichender Kühlung. Der Teig muss vor dem Formen und Backen eiskalt sein, idealerweise mindestens eine Stunde. Nur ein fester, gut gekühlter Teig behält seine Form und läuft im Ofen nicht breit.
Kann ich fertiges Marzipanrohmasse verwenden?
Ja, verwenden Sie hochwertige Marzipanrohmasse, da diese einen höheren Mandelanteil besitzt als Marzipanguss. Kneten Sie die Rohmasse vor der Zugabe geschmeidig, um eine optimale Verbindung mit dem Butterteig und die gewünschte zarte Konsistenz zu gewährleisten.
Wie lange sind Engelsaugen haltbar?
Aufgrund des Marzipans halten sich Engelsaugen sehr gut, meist 3 bis 4 Wochen. Lagern Sie sie trocken und luftdicht verpackt bei Raumtemperatur, nicht im Kühlschrank. Wenn Sie Gelee verwenden, füllen Sie es am besten erst kurz vor dem Verzehr ein, um die optimale Haltbarkeit zu garantieren.
